Zutaten für 4 Personen

1 Topf Basilikum (eine Hand voll)
100 g Pinienkerne
70 g Parmesan im Stück
3 Zehen Knoblauch
125 ml Öl (Oliven)

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

1. Pinienkerne trocken in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen.

2. Pinienkerne, abgezupfte Basilikumblätter & Knoblauchzehen in eine Moulinette (oder Gefäß mit Mixstab) geben, zerkleinern, bis ein grüner Brei entsteht.

3. Parmesan in kleine Stückchen schneiden, zu dem Brei geben und nach und nach mit dem Öl zu einer Paste mixen.

4. Danach evtl. mit Salz abschmecken.

5. Soll Pesto länger aufbewahrt werden: Im Glas mit einer Schicht Olivenöl bedecken.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kürbis (Hokkaido)
2 Bund Rauke
30 Blatt Basilikum
200 g Ziegenfrischkäse-Taler
6 EL Dicksaft (Agavendicksaft) bzw. Ahornsirup
6 EL Honig (Kastanienhonig)
4 TL Senf, mittelscharfer
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
Zitronensaft
Essig (Wallnussessig)
Olivenöl
Öl (Haselnussöl)
Pfeffer, weißer
Salz

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal

1. Ofen auf 225°C vorheizen. Kürbis entkernen, in 1/2 cm dicke Spalten schneiden.

2. Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes (evtl. noch eingeöltes) Blech verteilen, auf zweitunterster Schiene 10 Minuten backen.

3. Marinade aus Paprikapulver, Hälfte des Honig/Agavendicksafts bzw. Ahornsirups und 1 EL Olivenöl rühren, Spalten damit bestreichen, weitere 10-15 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit Rauke putzen, waschen, trocken schleudern. Basilikum waschen.

5. Frischkäsetaler in kleinere Stücke schneiden.

6. Aus restlichem Honig, Zitronensaft, Senf, Walnussessig, Olivenöl und Haselnussöl nach Bedarf sowie Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.

7. Kürbis aus dem Ofen holen, auf vier Teller verteilen, Rauke, Basilikum und Käse darauf geben. Mit der Vinaigrette beträufeln.

8. Wahlweise gebratene Speckstreifen, gebratene Pfifferlinge, gebratene Kalbs- oder Geflügelstreifen draufgeben, servieren. 
   Dazu warmes Fladenbrot reichen.

Zutaten für 4 Portionen:

8 Reh-Medaillons, je  etwa 80 g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Öl
100 g Preiselbeeren, frisch
4 EL Butter
500 ml Wildfond
4 EL Gelee (Preiselbeergelee)
1 EL Stärkemehl
4 Birnen, fest, geschält und entkernt
40 ml Schnaps (Obstbrand), Birne Williams Christ
2 Möhren in Spalten
100 g Zuckerschoten (evtl. tiefgekühlt)
3 EL Paniermehl
2 Eier, davon das Eigelb
1 EL Minze, gehackt
Minze-Blättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal

1. Rehmedaillons trocken tupfen, im Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

2. 1 EL Butter im Bratensud schmelzen, die Preiselbeeren zufügen, kurz schwenken, mit Wildfond ablöschen und etwas reduzieren lassen.

3. Preiselbeergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit angerührtem Stärkemehl binden.

4. Backofen auf 180°C vorheizen.

5. Möhrenspalten und Zuckerschoten in 1 EL Butter und etwas Wasser bissfest dünsten, 2 Birnen in Spalten schneiden und kurz mit dünsten lassen.

6. 2 Birnen klein würfeln und in 1 EL Butter kurz dünsten, mit Williamsbrand ablöschen und etwas abkühlen lassen.

7. Paniermehl, Eigelb und Minze zufügen. Rehmedaillons in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Birnen-Minze-Mischung bestreichen und ca. 5-8 Min. im Backofen garen.

8. Die Preiselbeersauce als Spiegel auf einen Teller geben, die Birnen-Gemüse-Mischung in der Mitte als Bett anrichten, die Rehmedaillons darauf legen, mit einigen Minzeblättchen garnieren und servieren. 
   Schupfnudeln dazu reichen.

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Butter
1 Prise Zucker
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
200 ml Vollmilch
2 Zweige Rosmarin
100 g Ziegenfrischkäse
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 55 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

1. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen.

2. Butter, 1 Prise Zucker und die Eier cremig rühren.

3. Das Mehl und das Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

4. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und klein schneiden. Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel in kleine Stückchen teilen. Beides mit dem Olivenöl unter den Teig heben.

5. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Teig in die Form füllen. Die gehackten Pistazien auf den Kuchen streuen.

7. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Min. goldgelb backen.