Zutaten für 4 Portionen:
8 Reh-Medaillons, je etwa 80 g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Öl
100 g Preiselbeeren, frisch
4 EL Butter
500 ml Wildfond
4 EL Gelee (Preiselbeergelee)
1 EL Stärkemehl
4 Birnen, fest, geschält und entkernt
40 ml Schnaps (Obstbrand), Birne Williams Christ
2 Möhren in Spalten
100 g Zuckerschoten (evtl. tiefgekühlt)
3 EL Paniermehl
2 Eier, davon das Eigelb
1 EL Minze, gehackt
Minze-Blättchen zum Garnieren
Zubereitung:
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
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Rehmedaillons trocken tupfen, im Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
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1 EL Butter im Bratensud schmelzen, die Preiselbeeren zufügen, kurz schwenken, mit Wildfond ablöschen und etwas reduzieren lassen.
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Preiselbeergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit angerührtem Stärkemehl binden.
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Backofen auf 180°C vorheizen.
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Möhrenspalten und Zuckerschoten in 1 EL Butter und etwas Wasser bissfest dünsten, 2 Birnen in Spalten schneiden und kurz mit dünsten lassen.
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2 Birnen klein würfeln und in 1 EL Butter kurz dünsten, mit Williamsbrand ablöschen und etwas abkühlen lassen.
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Paniermehl, Eigelb und Minze zufügen. Rehmedaillons in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Birnen-Minze-Mischung bestreichen und ca. 5-8 Min. im Backofen garen.
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Die Preiselbeersauce als Spiegel auf einen Teller geben, die Birnen-Gemüse-Mischung in der Mitte als Bett anrichten, die Rehmedaillons darauf legen, mit einigen Minzeblättchen garnieren und servieren.
Schupfnudeln dazu reichen.